“霜降到，立冬近，青菜当鲜胜肉荤”线上配资，这话是我家老爷子常挂在嘴边的。
作为一个伺候老人孩子吃饭十几年的中年厨子，我发现秋冬季节，中老年朋友更该多吃青菜——不像肉类油腻难消化，新鲜青菜清爽解燥，做法还灵活。
眼看立冬就要到了，天气又干又冷，今天就给大家推荐4种“过冬青菜”：、芹菜、菠菜、空心菜。
每样都有我琢磨多年的家常做法，简单好上手，还能吃出好滋味，中老年朋友快收藏起来试试。
第一种：西兰花——脆嫩鲜香的“绿宝石”
要说秋冬青菜里的“营养担当”，西兰花必须有姓名。它那紧实的花球像颗绿宝石，掰开来带着清新的菜香，不管炒着吃还是蒸着吃，都脆嫩爽口。
很多中老年朋友觉得西兰花难洗，藏着小虫子，教大家个窍门：掰成小朵后，用淡盐水泡10分钟，虫子和杂质就都浮出来了，洗得干干净净。
选西兰花要挑花球紧实、颜色深绿的，花茎摸着硬实的才新鲜。
我家最常做的是蒜蓉炒西兰花，最大程度保留脆嫩和鲜香。
准备西兰花500克、大蒜1头、小米辣1个（不吃辣可不放）、盐适量、生抽1勺、食用油适量。先把西兰花掰成小朵，用淡盐水泡洗干净；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈。
烧一锅水，加半勺盐和几滴油，水开后放入西兰花，焯水1分钟就捞出过凉水，这样能保持翠绿和脆感。
热锅冷油，油热后放入一半蒜末爆香，加西兰花大火翻炒30秒，放小米辣、盐和生抽，翻炒均匀后撒上剩下的蒜末，再炒10秒就出锅。
炒好的西兰花颜色鲜绿，花球饱满，咬一口脆中带嫩，蒜香裹着青菜的清香，咸淡适中。我家老爷子牙口不算好，但这道炒西兰花每次都能吃大半盘。
清代美食家袁枚在《随园食单》里说“炒青菜须猛火快炒”，这西兰花就是最好的例子，炒久了就软塌发黄，滋味也差远了。
第二种：芹菜——清香解腻的“润秋菜”
“秋冬吃芹菜，赛过喝清茶”，这话一点不假。秋冬季节大家爱炖肉吃，油腻感重，这时候炒盘芹菜就再合适不过了。
芹菜分西芹和本地小芹菜，我更推荐中老年朋友吃本地小芹菜，香味更浓，纤维也更软，吃起来不塞牙。
选芹菜要看叶柄，颜色翠绿、没有黄斑，捏着硬挺的就是新鲜的；根部带点湿土的更好，能放更久。
经典做法香干炒芹菜，荤素搭配香得很。准备本地芹菜300克、香干200克、生姜2片、大蒜2瓣、盐适量、生抽半勺、食用油适量。
芹菜去根去叶，切成3厘米长的段；香干切成细条；姜蒜切成末。热锅冷油，放姜蒜末爆香，加香干小火慢煎1分钟，煎到香干表面微黄，加芹菜大火翻炒1分钟，放生抽和盐，继续翻炒30秒，直到芹菜断生就出锅。
这道菜端上桌，芹菜的清香和香干的豆香混在一起，闻着就有食欲。芹菜脆嫩中带点软，香干吸足了芹菜的香味，越嚼越香。
我每次做这道菜，都要配着炖肉吃，解腻又爽口。以前冬天回老家，我妈总在菜园里种芹菜，霜打过后的芹菜更甜，炒出来滋味更足，那是刻在记忆里的秋冬味道。
第三种：菠菜——软嫩鲜美的“红根菜”
“菠菜豆腐虽好，焯水少不了”，这是我常跟中老年朋友说的。菠菜颜色翠绿，根是淡红色，带着独特的鲜味，但它含有草酸，直接炒着吃会发涩，焯水是关键。
焯水很简单，水开后放菠菜，煮30秒就捞出，不仅能去草酸，还能保持颜色翠绿。选菠菜要挑叶子厚实、根部发红的，这样的菠菜新鲜又嫩，炒着吃、做汤都合适。
我家老爷子最爱吃凉拌菠菜，软嫩不涩，还开胃。准备菠菜400克、50克、大蒜3瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐适量、香油半勺、食用油少许。
先把花生米用冷水泡1小时，再用小火炒香，放凉备用；菠菜焯水后过凉水，挤干水分，切成5厘米长的段；大蒜剁成蒜末。
把菠菜放进碗里，加蒜末、香醋、生抽、盐和香油，拌匀后撒上花生米即可。
凉拌好的菠菜颜色鲜绿，口感软嫩，带着香醋的酸和香油的香，花生米的酥脆更是点睛之笔。
我家早餐常吃这道菜，配着粥和馒头，清爽又舒服。菠菜还能做菠菜鸡蛋汤，焯水后切碎，和打散的鸡蛋一起煮汤，鲜香味美，中老年朋友喝着也易消化。
记得小时候，奶奶总说“红根菠菜补得很”，现在看来，秋冬吃点软嫩的菠菜，确实舒服。
第四种：——脆嫩爽口的“南方鲜”
可能北方的朋友会问，冬天还有空心菜？现在大棚种植发达，秋冬也能吃到新鲜的空心菜。空心菜茎中空，叶子翠绿，炒着吃脆嫩爽口，带着独特的清香。
很多人觉得空心菜炒了会出水，其实选菜和火候是关键：要选茎细、叶子少的嫩空心菜，炒的时候用猛火快炒，就能保持脆感还不出水。
最家常的腐乳炒空心菜，南方朋友都爱吃。准备空心菜500克、腐乳2块、大蒜2瓣、食用油适量、白糖少许。
空心菜去老根，洗净后切成3厘米长的段，梗和叶分开；腐乳加1勺温水搅成糊状；大蒜剁成蒜末。
热锅冷油，油热后放蒜末爆香，加空心菜梗大火翻炒30秒，放腐乳糊和少许白糖，翻炒均匀后加空心菜叶，继续炒30秒，直到菜叶变软就出锅。
炒好的空心菜梗脆嫩，叶子软而不烂，腐乳的香味裹着青菜的鲜，咸香适中带点微甜。
我第一次吃这道菜是在南方的亲戚家，后来就学会了在家做，我家孩子本来不爱吃青菜，唯独这道腐乳炒空心菜能吃不少。
空心菜还能做白灼的，焯水后淋上生抽香油，更能体现本味，中老年朋友也能吃。
说了这么多，这4种青菜是不是都很家常？其实中老年朋友秋冬饮食，不用追求山珍海味，新鲜的青菜做好了，比什么都养人。
这几道做法都很简单，火候不用太讲究，新手也能做成功。立冬快到了，天气越来越冷，给家里的老人孩子多做几盘青菜，清爽解燥，吃得也舒服。
不知道这4种青菜里，你家最爱吃哪一种？是脆嫩的西兰花，还是清香的芹菜？欢迎在评论区留言，跟我说说你的拿手做法。
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